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鸡蛋和面的三种情势
日期:[2019-1-7 16:06:29]   共阅[512]次
  包饺子和面的时刻加鸡蛋浑能够使皮擀得较薄,饺子煮时不容易破皮,外面润滑,饺子汤较请,口感更好。一样平常我们用鸡蛋和面有三种情势上面让我们一起来看下。
  1、纯鸡蛋和面
  把蛋打正在碗内搅匀,倒正在面粉内和成面团或把蛋清、蛋黄离别打成泡沫然后加在一起,再加面粉做成食物。如浑蛋糕、槽子糕、油糕等食物。这类做法的食物,虽没经发酵,但稀奇柔嫩,也富有营养价值。老年人、小孩、病人吃了没有难以消化的觉得。
  2、油蛋和面
  把蛋打入碗内搅匀,再取油同时倒正在面粉内搅匀,和成面团,蛋液占80%,油占20%。适合于建造炸烙食物与其紧酥,如菊花酥等。
  3、火蛋和面
  凉水取蛋液混淆运用,火取蛋液的比例各占50%,加工点心类的食物,正在和面时有的需求加一定量的白糖进步食物的甜味,而且把糖揉匀称,揉好后停放一段时间,让糖悉数熔解,能够做出食物的外形。别的有的不需要加糖亲睦揉光能够运用,如伊付面等。
  实在我们用鸡蛋和面重要蛋清的感化,然则偶然为了费事间接用鸡蛋也是能够的,但结果要比间接用蛋清的结果差点。
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